Fyllet oksefilet med haricots verts og potet- og selleripuré
Oppskrift på fylt oksefilet med grønne bønner og kremet sellerirotpuré, perfekt som en elegant hovedrett for spesielle anledninger
Om denne retten
Denne utrolige fylte oksefileten representerer det aller beste av tradisjonell norsk kjøkkenkunst. Kombinasjonen av mørt, saftig kjøtt, fyldig potet- og selleripuré og sprø haricots verts skaper en harmonisk balanse av smaker og teksturer. Oppskriften har røtter tilbake til landets rike matkultur, og passer perfekt som et høytidelig hovedmåltid for venner og familie.
Ingredienser
- 1. 3 store Idaho-poteter, kuttet i 2,5 cm terninger, holdt i vann til de skal brukes
- 2. Kosher-salt
- 3. 1 stor sellerirot, fjernet den harde ytterkanten, kuttet i 2,5 cm terninger
- 4. 1 til 1 ½ kopp kremfløte
- 5. 1 stang kaldt smør, delt i klatter
- 6. Kosher-salt
- 7. 225 gram haricots verts (små grønne bønner), stilkenden fjernet
- 8. Extra virgin olivenolje
- 9. 2 hvitløksfedd, knust
- 10. En klype knuste rød pepperflak
- 11. Olivenolje, til å pensle med
- 12. ½ liten rødløk, hakket
- 13. Kosher-salt
- 14. 6 cremini-sopp, renset og finhakket
- 15. 6 shiitake-sopp, renset og finhakket
- 16. ¼ kopp tørr sherry
- 17. ¾ kopp smuldret blåmuggost, for eksempel Stilton
- 18. ⅓ kopp usaltet brødsmuler
- 19. ½ bunt gressløk, hakket, pluss mer til pynt
- 20. ½ bunt persille, hakket
- 21. To filetmignon-biffer, 5 cm tykke
- 22. Rapsolje, til å brune kjøttet
- 23. ½ sjalottløk, finhakket
- 24. ¼ kopp rødvin
- 25. ½ til ¾ kopp brun kraft av storfe
- 26. 1 ss Dijon-sennep
- 27. Smør, til å avslutte retten
Ingredienser
- 1. 3 store Idaho-poteter, kuttet i 2,5 cm terninger, holdt i vann til de skal brukes
- 2. Kosher-salt
- 3. 1 stor sellerirot, fjernet den harde ytterkanten, kuttet i 2,5 cm terninger
- 4. 1 til 1 ½ kopp kremfløte
- 5. 1 stang kaldt smør, delt i klatter
- 6. Kosher-salt
- 7. 225 gram haricots verts (små grønne bønner), stilkenden fjernet
- 8. Extra virgin olivenolje
- 9. 2 hvitløksfedd, knust
- 10. En klype knuste rød pepperflak
- 11. Olivenolje, til å pensle med
- 12. ½ liten rødløk, hakket
- 13. Kosher-salt
- 14. 6 cremini-sopp, renset og finhakket
- 15. 6 shiitake-sopp, renset og finhakket
- 16. ¼ kopp tørr sherry
- 17. ¾ kopp smuldret blåmuggost, for eksempel Stilton
- 18. ⅓ kopp usaltet brødsmuler
- 19. ½ bunt gressløk, hakket, pluss mer til pynt
- 20. ½ bunt persille, hakket
- 21. To filetmignon-biffer, 5 cm tykke
- 22. Rapsolje, til å brune kjøttet
- 23. ½ sjalottløk, finhakket
- 24. ¼ kopp rødvin
- 25. ½ til ¾ kopp brun kraft av storfe
- 26. 1 ss Dijon-sennep
- 27. Smør, til å avslutte retten
Fremgangsmåte
- 11. For puréen: Legg potetene i en stor kjele som rommer også selleriroten og potetene. Tilsett nok vann til å dekke grønnsakene med ca. 5 cm, og krydre rikelig med salt. Kok opp og la det koke i ca. 10 minutter. Tilsett selleriroten og kok til begge grønnsakene er møre nok til å stikkes med en gaffel. Sil av selleriroten og potetene.
- 22. Hell fløten i en liten kjele og kok opp. I mellomtiden, kjør selleriroten og potetene gjennom en food mill over en stor bolle. Tilsett en fjerdedel av den varme fløten og to klatter smør. Rør kraftig til fløten og smøret er godt blandet. Gjenta med resten av fløten og smøret. Smak til med salt, du vil sannsynligvis måtte tilsette mer. Hold varm til bruk.
- 33. For haricots verts: Kok opp en stor kjele med godt saltet vann over høy varme. Sett en bolle med godt saltet iskaldt vann klar for å sjokkere.
- 44. Tilsett bønnene i det kokende vannet og kok til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 5–7 minutter. Sil av og overfør umiddelbart bønnene til det saltede iskaldt vannet. Når de er avkjølt, sil av og sett til side til bruk.
- 55. For storfe: Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 66. Smør en middels stor stekepanne med olivenolje og varm opp på middels varme. Tilsett løken, krydre med salt og stek til den er myk og aromatisk, ca. 4 minutter. Tilsett cremini- og shiitakesoppene, og stek til de slipper ut litt vann og deretter blir tørre. Hell i sherry og kok til nesten alt vannet er fordampet. Ta av varmen og avkjøl. Tilsett blåmuggost, brødsmuler, gressløk og persille, og bland godt. Overfør fyllet til en sprøytepose og sett til side.
- 77. Stikk en liten kniv inn i en biff og vri den frem og tilbake for å lage en lomme. Gjenta med de andre bøffene, og fyll hver lomme med fyllet. Krydre bøffene med salt. Smør en ovnsikker panne med canola-olje og varm opp på middels høy varme. Brun bøffene på begge sider, og sett pannen i ovnen i 5 minutter. Ta bøffene ut av pannen og la dem hvile.
- 88. Sett pannen tilbake på komfyren og varm opp på middels varme. Tilsett sjalottløk og krydre med salt. Stek til den er myk og aromatisk. Hell i rødvin og la det redusere til halvparten. Rør inn storfekraft og sennep. Kok opp, og la det småkoke. Rør inn litt smør til slutt.
- 99. For å ferdigstille bønnene: Smør en stor stekepanne med olivenolje. Tilsett hvitløk og knust rød chili, og varm opp på middels høy varme. Når hvitløken blir gylden og veldig aromatisk, fjern den og kast den. Den har oppfylt sin hvitløksdestinasjon. Tilsett bønnene i pannen og stek til de er varme og dekket av olje. Overfør bønnene til en serveringsskål og krydre med salt.
- 1010. Legg en liten skje med saus på hver biff og server med selleripuré og bønner. Pynt med frisk gressløk før servering.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For en suksess med potet- og selleripuréen, sørg for å koke potetene og sellerien riktig - de må være møre nok til å presses gjennom en moser, men fortsatt ha en fast konsistens. Ikke la dem koke for lenge.\nTips 2: Når du steker kjøttet, pass på å danne en god stekeskorpe på utsiden, men ikke overcook det indre - det skal fortsatt være rosa og mørt.\nTips 3: For å gi haricots verts den rette sprøheten og farge, pass på å sjokk-avkjøle dem i isvann rett etter koking.
Serveringsforslag
Den fylte oksefileten nyter godt av å serveres sammen med en frisk, grønn salat med ruccula, plommer og biter av sprø spekeskinke. Velg en kraftig rødvin som vil komplimentere kjøttets robuste smak, eller en elegant hvitvin som lar de subtile smakene i retten skinne gjennom.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyllet oksefilet med haricots verts og potet- og selleripuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyllet oksefilet med haricots verts og potet- og selleripuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyllet oksefilet med haricots verts og potet- og selleripuré?▼
Total tilberedningstid for Fyllet oksefilet med haricots verts og potet- og selleripuré er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyllet oksefilet med haricots verts og potet- og selleripuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyllet oksefilet med haricots verts og potet- og selleripuré?▼
En porsjon av Fyllet oksefilet med haricots verts og potet- og selleripuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
