Friterte mini-cubanere med Mojo-ribbe

Ingredienser

• Olje til steking
• 1 boks store smørmelk-kjeks
• Mel til utkjevling
• Egg til pensling
• 1 oppskrift på Daisys Mojo-ribbe, revet
• 225 g sveitserost, revet
• 1 glass kosher dill-syltede agurker, hakket
• 100 g skivet skinke, i tynne skiver, kuttet i biter
• Sennep til dipp
• 2.4 dl ekstra jomfru olivenolje
• 10 store fedd fersk hvitløk, romtemperatur, skrelt, hakket og skivet
• 0.6 dl gul løk, skrelt, veldig finhakket
• 0.8 dl ferskpresset appelsinjuice, helst bitter appelsin
• 2.4 dl ferskpresset limesaft
• 1.6 dl vann
• 0.6 dl finhakket fersk persille
• 0.5 ts tørket oregano
• 0.75 ts hvitløkspulver
• 2 ts malt spisskummen
• 3 landstilbiter svineribbe, uten ben
• 1 ts salt
• 1 ts malt svart pepper

Slik gjør du:

1. Hell oljen i en stor støpejernspanne, ca. 1.25 cm opp langs sidene, og varm opp til ca. 175 °C.
2. Ta kjeksene ut av boksen, smør dem og kjevle ut hver til en runding på ca. 13 cm. Dypp fingrene dine i eggeblanding og tørk rundt kanten av den nederste kjeksen for å gjøre det lettere for den å feste seg til den øverste kjeksen.
3. Legg en toppet spiseskje med revet svinekjøtt på en runding, og la det være en 1.25 cm kant rundt. Topp svinekjøttet med litt revet sveitserost, hakkede sylteagurker og en halv skive skinke. Legg en annen utkjevlet runding oppå fyllet, og trykk rundt kantene for å forsegle. Dypp enden av middagsgafelen i eggeblandingen og trykk kontinuerlig rundt kanten for å sikre en ordentlig forsegling. Gjenta med de resterende kjeksene.
4. Plasser 3 eller 4 av småkakene i den forvarmede støpejernspannen. Stek i ca. 2 minutter på hver side, eller til de er gyldne. Overfør til papirhåndklær for å renne av. Server med sennep.
5. For Mojo-saus:
6. I en panne over middels høy varme, tilsett ca. 2 ss olivenolje. Når oljen er varm, tilsett hvitløk og løk, og kok til de er blekgylne, ca. 2–3 minutter, under konstant omrøring. Rør inn sitrusjuicer, 1.6 dl vann, 2 ss olivenolje og alle tørre ingredienser. La sausen koke opp til en kraftig kokepunkt. Ta av varmen og la den avkjøles til romtemperatur.
7. For Ribbe:
8. Forvarm ovnen til 160 °C.
9. Krydre ribbeina med salt og pepper. Tilsett nok olje i en stor, varm stekepanne til å dekke bunnen. Brun ribbeina i ca. 3 minutter på hver side. Overfør til en stor, lav ovnsform.
10. Hell Mojo-saus over svineribbebitene og vend dem slik at de dekkes godt. Dekk tett med aluminiumsfolie og stek i 3 timer. Mariner hver time med Mojo-saus. Ta av folien de siste 30 minuttene av kokingen, eller til kjøttet er mørt.