Chiles Relleno de Picadillo
Lær hvordan du lager autentiske chiles relleno de picadillo, en smakfull meksikansk forrett med fylt chili og krydret kjøttfyll. Enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Chiles Relleno de Picadillo er en klassisk meksikansk rett som kombinerer de deilige smakene av fylt ristet chili med den smakfulle kjøttfarsens krydderbilde. Dette er en fantastisk forrett som kan imponere gjester med sin balanserte blanding av fylde, sødme og varme. Oppskriften bringer også med seg en lang tradisjon fra Meksikos kystregioner, hvor denne retten har blitt tilberedt i generasjoner.
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1 middels stor løk, hakket
- 3. 5 arbol-chili, stilket, frøet og hakket
- 4. 1 teskje salt
- 5. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 6. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 3 store, modne tomater, frøet og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 8. 340 gram tomatillos, fjernet skall, vasket, kjernet ut og hakket
- 9. 5 laurbærblader
- 10. 1 spiseskje hakket fersk timian
- 11. 5 epazote-blader, hakket
- 12. 2,4 dl vann
- 13. 4 hermetiske plommetomater, uten væske (ca. 2,4 dl)
- 14. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 15. 1 middels stor løk, hakket
- 16. 1/2 teskje salt
- 17. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 18. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 19. 680 gram grovhakket kalkunkjøtt (mørk kjøtt)
- 20. 1 teskje malt kanel
- 21. 1/4 teskje malt nellik
- 22. 0,8 dl gule rosiner
- 23. 1 1/2 spiseskje cidereddik
- 24. 0,8 dl skivede mandler, ristet (se Note 1)
- 25. 12 store poblano-chili, ristet og skrelt (se Note 2)
- 26. 0,8 dl pluss 1 1/2 spiseskje allsidig mel
- 27. 6 store egg, delt i eggeplomme og eggehvite
- 28. 3/4 teskje salt
- 29. Vegetabilsk olje, til steking
- 30. En liten håndfull flatbladpersille, stilker fjernet, til pynt
- 31. 1,2 dl Crema, til pynt
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1 middels stor løk, hakket
- 3. 5 arbol-chili, stilket, frøet og hakket
- 4. 1 teskje salt
- 5. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 6. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 3 store, modne tomater, frøet og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 8. 340 gram tomatillos, fjernet skall, vasket, kjernet ut og hakket
- 9. 5 laurbærblader
- 10. 1 spiseskje hakket fersk timian
- 11. 5 epazote-blader, hakket
- 12. 2,4 dl vann
- 13. 4 hermetiske plommetomater, uten væske (ca. 2,4 dl)
- 14. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 15. 1 middels stor løk, hakket
- 16. 1/2 teskje salt
- 17. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 18. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 19. 680 gram grovhakket kalkunkjøtt (mørk kjøtt)
- 20. 1 teskje malt kanel
- 21. 1/4 teskje malt nellik
- 22. 0,8 dl gule rosiner
- 23. 1 1/2 spiseskje cidereddik
- 24. 0,8 dl skivede mandler, ristet (se Note 1)
- 25. 12 store poblano-chili, ristet og skrelt (se Note 2)
- 26. 0,8 dl pluss 1 1/2 spiseskje allsidig mel
- 27. 6 store egg, delt i eggeplomme og eggehvite
- 28. 3/4 teskje salt
- 29. Vegetabilsk olje, til steking
- 30. En liten håndfull flatbladpersille, stilker fjernet, til pynt
- 31. 1,2 dl Crema, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. I en middels stor stekepanne, varm opp oljen på middels varme. Surr løk og chili i 7 til 8 minutter, eller til de er gjennomsiktige. Tilsett salt, pepper og hvitløk, og kok i ytterligere 2 minutter, til hvitløksaromaen har blitt frigjort. Tilsett hakkede tomater, tomatillos, laurbærblad, timian, epazote og vann. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk, av og til omrøring, i 15 til 20 minutter, til det har blitt tykt. Fjern fra varmen og kast laurbærbladene. Dekk til og sett til side til det skal serveres.
- 22. For å lage picadillo, kjør tomatene med væsken i en blender til en glatt puré. I en stor, tykkbunnet stekepanne, varm opp oljen på middels varme. Surr løk med salt og pepper, av og til omrøring, i ca. 5 minutter, eller til den er myk. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 2 minutter. Tilsett kalkunkjøttet og fordel det jevnt i pannen. Stek, med hyppig omrøring, til det er lett brunt. Tilsett kanel, nellik, den puréte tomaten, rosiner og eddik. La det småkoke forsiktig, av og til omrøring, til det har blitt til en tykk masse, 30 til 45 minutter. Rør inn de ristet mandlene og bland godt. La det avkjøle til romtemperatur og fortsett videre.
- 33. Lag et snitt i siden av hver ristet chili og skrap forsiktig ut frøene med fingrene. Legg chilien på en tallerken. I en stor bolle, pisk eggehvitene med salt til myke topper. Vend forsiktig inn eggeplommene, én om gangen, og deretter 1 1/2 ss av melken. Stopp piskingen så snart melken er innarbeidet. Fyll chiliene med picadillo, og la det være plass til å lukke åpningen igjen, bruk tannpirkere til å feste. Rull chiliene i melken, og klapp forsiktig av overflødig. I en stor, tykkbunnet stekepanne, varm opp ca. 2 cm vegetabilsk olje på middels-lav varme til den når 190 grader Celsius, målt med et termometer. Ta opp en chili ved stilken og dypp den i eggeblandingen. Legg den forsiktig i den varme oljen, og gjenta med tre flere chilier. Når chiliene er brune under, snu dem forsiktig og brun den andre siden. La dem renne av på kjøkkenpapir og hold dem varme i en lav ovn. Varm opp sausen på lav varme mens du steker chiliene. Dypp og stek alle de resterende chiliene, og hold dem varme sammen med de andre mens de kokes. Hell ca. 1/2 kopp saus på hver av seks varme tallerkener, legg to chilier på hver tallerken. Pynt hver tallerken med noen kvister persille og en klatt crème, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For best resultat, bruk poblano-chili som er modne og fyldige - dette gir en bedre konsistens og smaksbalanse når de fylles og stekes.\nTips 2: Krydre kjøttfarsen godt med kanel, nellik og eddik for å få dybde og kompleksitet i smaken.\nTips 3: Ikke stek chiliene for lenge - de skal være sprø på utsiden, men fortsatt beholde en liten crunch når du tar den første munnen.
Serveringsforslag
Servér Chiles Relleno de Picadillo med en frisk salsasaus på toppen og en klatt kremet crema. Denne retten passer utmerket som en festlig forrett, gjerne etterfulgt av et glass frisk, syrlig margarita for å forsterke de meksikanske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chiles Relleno de Picadillo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chiles Relleno de Picadillo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chiles Relleno de Picadillo?▼
Total tilberedningstid for Chiles Relleno de Picadillo er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chiles Relleno de Picadillo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chiles Relleno de Picadillo?▼
En porsjon av Chiles Relleno de Picadillo inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
