Ostefylte Ancho Chili (Chiles Rellenos)

Ingredienser

• 450 g Roma-tomater, hakket
• 1 middels stor løk
• 2 fedd hvitløk
• 1.5 ss usaltet smør
• 2.4 dl meksikansk crema eller rømme
• Kosher-salt etter smak
• 3 ss revet piloncillo (meksikansk brunt sukker)
• 1 kvist fersk timian
• 1 kvist fersk oregano, helst meksikansk
• 1 laurbærblad
• 6 ferske ancho-chili
• Kosher-salt
• 450 g Asadero- eller Jack-ost, revet eller i terninger
• 2 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Lag caldillo med krem:
2. I en blender eller food processor, kombiner tomater, løk og hvitløk, og kjør til det er jevnt.
3. For en glatt saus, sil den gjennom en finmasket sikt om nødvendig.
4. I en stor stekepanne, over middels varme, smelt smøret.
5. Tilsett tomatcaldilloen og stek, rør av og til, til den skifter farge og reduseres litt.
6. Rett før servering, varm forsiktig opp den meksikanske kremen i en kjele.
7. Visp inn tomatcaldilloen, la det småkoke, og smak til med salt.
8. Lag chiles rellenos:
9. I en middels kjele, kok opp 1 liter vann sammen med piloncillo, timian, oregano og laurbærblad.
10. Varm opp en comal eller støpejernspanne over lav varme og rist chiliene tørt til de er akkurat møre.
11. Overfør chiliene til det kokende vannet, slå av varmen, og la dem trekke i 3 til 4 minutter.
12. Ta chiliene opp av vannet, og med en liten, skarp kniv, lag et langsgående snitt langs den ene siden av hver.
13. Fjern forsiktig frøene og, om mulig, skinnet. (Stilkene på chiliene skal sitte igjen, så hvis skinnet er vanskelig å skrelle av, la det være.)
14. Krydre innsiden av chiliene med salt, og fyll dem med osten, fordelt jevnt.
15. I en stor sautépanne, over moderat lav varme, smelt smøret.
16. Tilsett chiliene og kok, snu forsiktig, for å smelte osten.
17. Fordel caldillo med krem på et fat eller individuelle tallerkener, legg chiliene oppå, og server umiddelbart.