Boeuf bourguignon med rødvin, sopp og pepperrotkrem
Oppdag en smakfull biffgryte med rødvin, sopp og horseradsrømming. Perfekt for en varm og mettende middag. En enkel oppskrift for kjøttelskere.
Om denne retten
Denne klassiske boeuf bourguignon er en virkelig skatt fra det franske kjøkken. Signert av Burgunds vinrøde terroir, byr den på en uimotståelig kombinasjon av mørt storfekjøtt, deilige sopper og den karakteristiske smaken av rødvin. Retten er en perfekt måte å feire høstens ankomst på, enten du lager den til en god middag med venner eller for å gi familien en ekstra god søndagsopplevelse.
Ingredienser
- 1,2 dl varm kaffe eller vann
- En liten håndfull tørkede porcini-sopper
- 1,36 kg storfekjøtt av chuck, skåret i store terninger
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- Rapsolje
- 4,7 dl rødvin, for eksempel merlot
- 1,2 dl Madeira-vin
- 2 spiseskjeer smør
- 2 store løk, kuttet i store terninger
- 4,7 dl hakket selleri
- To pakker på 100 gram ferske shiitakesopper, stilkene fjernet og delt i kvarter
- Én pakke på 225 gram ferske cremini-sopper, delt i kvarter
- 1 1/2 spiseskjeer søt paprika
- 1/2 teskje røkt paprika
- 1 spiseskje tørket timian
- 1/4 teskje malt nellik
- 4,7 dl hermetiske hele Roma-tomater, knust for hånd
- 2 til 3 laurbærblad
- 7,1 dl lavsalt storfekraft
- Rødbetsaus, til servering, oppskrift følger
- 1,2 dl kremfløte, kald
- 0,6 dl ferskrevet eller ferdiglaget horseradish
- 0,6 dl rømme
- En klype salt
- En klype sukker
- En klype cayennepepper
- Eddik av eplecider, til å dryppe over
Ingredienser
- 1,2 dl varm kaffe eller vann
- En liten håndfull tørkede porcini-sopper
- 1,36 kg storfekjøtt av chuck, skåret i store terninger
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- Rapsolje
- 4,7 dl rødvin, for eksempel merlot
- 1,2 dl Madeira-vin
- 2 spiseskjeer smør
- 2 store løk, kuttet i store terninger
- 4,7 dl hakket selleri
- To pakker på 100 gram ferske shiitakesopper, stilkene fjernet og delt i kvarter
- Én pakke på 225 gram ferske cremini-sopper, delt i kvarter
- 1 1/2 spiseskjeer søt paprika
- 1/2 teskje røkt paprika
- 1 spiseskje tørket timian
- 1/4 teskje malt nellik
- 4,7 dl hermetiske hele Roma-tomater, knust for hånd
- 2 til 3 laurbærblad
- 7,1 dl lavsalt storfekraft
- Rødbetsaus, til servering, oppskrift følger
- 1,2 dl kremfløte, kald
- 0,6 dl ferskrevet eller ferdiglaget horseradish
- 0,6 dl rømme
- En klype salt
- En klype sukker
- En klype cayennepepper
- Eddik av eplecider, til å dryppe over
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2I en bolle, hell den varme kaffen over de tørkede porcini-soppene og la det trekke. Når det er avkjølt, sil av væsken og reserver den, og hakk soppen fint.
- 3Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- 4Kutt storfekjøttet i 5 cm store terninger og vend dem med 1/2 teskje salt og litt pepper. Varm opp en stor, vid gryte på middels høy varme og tilsett et tynt lag canola-olje. Brun kjøttet i oljen i to eller tre omganger, slik at det får plass. Legg det brune kjøttet i en bolle eller ildfast form underveis. Når alt kjøttet er brunt, hell av overflødig fett, og tilsett rødvin og Madeira i pannen. Kok til det er redusert med en tredjedel, ca. 3 minutter; hell deretter vinen over kjøttet. Sett til side.
- 5Tilsett smør, løk og 1/2 teskje salt i pannen. Kok til løken er myk og brun, ca. 20 minutter. Tilsett selleri, shiitake- og cremini-sopp. Krydre med salt og pepper, og kok under omrøring til grønnsakene faller sammen, ca. 10 minutter. Tilsett paprika, røkt paprika, timian, nellik og tomater, samt porcini-soppene og væsken de har ligget i (la eventuelt grums bli igjen i bollen). Kok under omrøring i 5 minutter. Tilsett laurbærblad, storfekraft, det brune kjøttet og alle saftene fra bollen. Kok opp og la det småkoke.
- 6Dekk pannen med lokk og sett den i ovnen. Stek i 1 time; senk deretter temperaturen til 150 grader Celsius og stek videre til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 timer til. Server i boller, toppet med en klatt horseradish-krem.
- 7Pisk fløten i en kald metallbolle til myke topper dannes. Tilsett horseradish, rømme, salt, sukker, cayennepepper og eddik, og rør godt sammen.
Tips og Varianter
- 1For å oppnå den aller beste smaken, la kjøttet få god tid til å brune ordentlig før du tilsetter væskene. Bruk gjerne en blanding av porcini-, shiitake- og cremini-sopp for å skape et enda dypere sopppreg.\nForsterk den røde vinsmaken ved å tilsette litt Madeira-vin sammen med rødvinen.\nHvil stuen i ovnen i minst tre timer - jo lengre, jo mørere og saftiger blir kjøttet!
Serveringsforslag
Den rike, intense boeuf bourguignon smaker fantastisk servert med en frisk rødbetsaus og en luftig horseradish-krem. Retten passer perfekt sammen med et glass kraftig, tørr rødvin som utfyller de dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Boeuf bourguignon med rødvin, sopp og pepperrotkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Boeuf bourguignon med rødvin, sopp og pepperrotkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Boeuf bourguignon med rødvin, sopp og pepperrotkrem?▼
Total tilberedningstid for Boeuf bourguignon med rødvin, sopp og pepperrotkrem er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Boeuf bourguignon med rødvin, sopp og pepperrotkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Boeuf bourguignon med rødvin, sopp og pepperrotkrem?▼
En porsjon av Boeuf bourguignon med rødvin, sopp og pepperrotkrem inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
