Biff og kake
Oppskrift på biff and kake, en unik rett som kombinerer saftig biff med søt kake. Perfekt for spesielle anledninger eller helgekos.
Om denne retten
Denne klassiske biff og krabbekake-kombinasjonen er en sann delikatesse. Inspirert av gamle tradisjonelle oppskrifter, sammensetningen av saftig hangerbiff og kremet krabbefyll er en nydelig blanding av teksturer og smaker. Den kan nytes både som en elegant hovedrett til en spesiell anledning eller som en uformell, men likevel ekstraordinær, hverdagsrett.
Ingredienser
- Én 450 gram stor hangerbiff, med tynn hinne, fett, sølvskinn og sene i midten fjernet, skåret i 6 biter
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 4 kvister fersk timian
- 3 fedd hvitløk, knust
- 1 sjalottløk, skivet
- 2,4 dl melk
- 115 gram gammelt brød
- Vegetabilsk olje, til steking
- 2,4 dl shiitakesopp, i små terninger
- 2 sjalottløk, hakket
- 1,2 dl rød paprika, hakket
- 0,6 dl grønn løk
- 2,4 dl kremfløte
- 115 gram kremost
- 225 gram krabbeklør, renset
- 225 gram jumbo krabbekjøtt, renset
- 3,6 dl panko-rasp
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2,4 dl rødvinseddik
- 2,4 dl hvitvin
- 3 kvister fersk estragon, stilkene fjernet, pluss 2 spiseskjeer hakkede blader
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 2,4 dl klarnet smør
- 1 spiseskje salt
- 2 eggeplommer
- 1 spiseskje røkt paprika
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, til å steke krabbekakene i
- Biffsaus, til servering
Ingredienser
- Én 450 gram stor hangerbiff, med tynn hinne, fett, sølvskinn og sene i midten fjernet, skåret i 6 biter
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 4 kvister fersk timian
- 3 fedd hvitløk, knust
- 1 sjalottløk, skivet
- 2,4 dl melk
- 115 gram gammelt brød
- Vegetabilsk olje, til steking
- 2,4 dl shiitakesopp, i små terninger
- 2 sjalottløk, hakket
- 1,2 dl rød paprika, hakket
- 0,6 dl grønn løk
- 2,4 dl kremfløte
- 115 gram kremost
- 225 gram krabbeklør, renset
- 225 gram jumbo krabbekjøtt, renset
- 3,6 dl panko-rasp
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2,4 dl rødvinseddik
- 2,4 dl hvitvin
- 3 kvister fersk estragon, stilkene fjernet, pluss 2 spiseskjeer hakkede blader
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 2,4 dl klarnet smør
- 1 spiseskje salt
- 2 eggeplommer
- 1 spiseskje røkt paprika
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, til å steke krabbekakene i
- Biffsaus, til servering
Fremgangsmåte
- 1Kok's notat: Du kan bruke kun klørkjøtt eller kun lump crab meat til krabbekakene, hvis ønskelig.
- 2For biffen: Bland biffen sammen med olivenolje, Worcestershire-saus, timian, hvitløk og sjalottløk, og la den marinere i minst 1 time, eller helst over natten i kjøleskapet.
- 3For krabbekakene: Hell melken over det gamle brødet og press det ned. La det stå i 1 time. I mellomtiden varmer du litt olje i en sautépanne. Tilsett sopp og kok i 5 minutter under omrøring, og tilsett deretter sjalottløk og kok i 1 minutt. Rør inn de røde paprikaene og de grønne løkene, og tilsett deretter fløten. Kok til blandingen er tykk og fløten har fordampet. Slå av varmen, bland inn kremosten og la det avkjøle.
- 4Ta ut brødet fra melken, klem ut overflødig væske, og rør det inn i fløteblandingen. Legg krabbekjøttet i en bolle og hell over fløteblandingen, og bruk hendene til å blande godt. Tilsett ½ kopp brødsmuler, litt salt og pepper, og bland inn. Form 6 baller av krabbeblandingen og trykk dem flate til patties. Vend patties i resten av panko-ristingen.
- 5Forvarm grillen til høy varme.
- 6For béarnaisesaus: Varm opp rødvinseddik, hvitvin, estragon og sjalottløk i en liten kjele til det er redusert med tre fjerdedeler. Fjern fra varmen og la det avkjøle.
- 7Varm opp ca. 2 kopper vann i en stor kjele. Varm opp det klarnede smøret i en liten kjele til det er lunt (ikke kokende), bare litt varmere enn kroppstemperatur. Hell vinreduksjonen i en rustfri stålbolle sammen med salt og eggeplommer, og visp godt til det blir litt skummende. Plasser bollen over det kokende vannet (uten at den berører vannet) for å lage et dobbelt boiler. Fortsett å vispe kraftig til eggeblandingen blir tykk og litt varm, pass på å ikke overkok eggeplommene. Den ideelle tiden å stoppe er når eggeblandingen er veldig tykk og litt varm å ta på. Fjern fra varmen, og visp sakte inn det varme klarnede smøret. Rør inn hakket estragon og røkt paprika.
- 8For koking og montering: Varm opp vegetabilsk olje i en non-stick panne. Stek krabbekakene til de er sprø og gyldne på begge sider.
- 9I mellomtiden griller du biffen til ønsket stekegrad. Skjær biffen i skiver og legg den oppå krabbekakene. Server med béarnaisesaus og litt steak saus.
- 10Denne oppskriften er levert av en kokk, restaurant eller kulinarisk profesjonell, og kan være tilpasset fra en større oppskrift. Food Network Kitchens-kokkene har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og vi kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: La biffene marinere i Worcestershire-saus, urter og hvitløk for best smak.
- 2Tips 2: Bruk både krabbeklør og -lump for å få en rikere, mer kremaktig krabbefyll.
- 3Tips 3: Stek krabbekakene til de er sprø på utsiden men fortsatt saftige inni.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med en kraftig béarnaisesaus og litt steak sauce. Serveres med dampet blomkål eller grønnsaksspyd for et komplett og balansert måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff og kake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff og kake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff og kake?▼
Total tilberedningstid for Biff og kake er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff og kake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff og kake?▼
En porsjon av Biff og kake inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
