Benfri cowboy ribeye med pinto- og vill-sopp-ragout og røde chili-løkkringer
Oppdag en saftig bone-in cowboy rib-eye med smakfull pinto-wild sopp ragout og krydrede red chile løk rings. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Benfri cowboy ribeye med pinto- og vill-sopp-ragout og røde chili-løkkringer er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kosher salt, paprika, sukker. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,2 dl kosher salt
- 2,4 dl malt blandede tørkede chili (for eksempel guajillo, pasilla og chipotle)
- 2,4 dl paprika
- 0,8 dl sukker
- 4 (ca. 400–450 gram) ribeye-biffer med bein
- 1,2 dl pintobønner, bløtlagt over natten og drenert
- 1 liter skinke- eller hammehockkraft eller vann
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje klarnet smør eller vegetabilsk olje
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 3,6 dl rensede og skivede ulike friske ville sopp
- 1,2 dl ferske maiskorn (fra 1 liten øre)
- 1,2 dl tørr rødvin
- 3,6 dl kalve demi-glace
- 1 teskje chipotle-chili puré
- 1 teskje hakkede salvieblader
- 1 middels stor moden tomat, blansjert, skrelt, frøet og hakket
- 1 spiseskje chiffonade av ferske basilikumblader
- 1 spiseskje usaltet smør, romtemperert
- Røde chiliring, oppskrift følger
- Chipotle-barbequesaus, oppskrift følger
- Rapsolje til steking
- 3 løk, skåret i veldig tynne ringer
- Melk til bløtlegging
- 2,4 dl hvetemel
- 1,2 dl paprika
- 1,2 dl rent chilipulver
- 2 spiseskjeer malt spisskummen
- Salt
- Nykvernet cayennepepper, etter smak
- Hemmeligheten bak den komplekse smaken i denne sausen er røyking av chiliene og grønnsakene
- 1 ancho-chili, delt i to og frøet
- 1 serrano-chili, delt i to og frøet
- 1 chipotle-chili, delt i to og frøet
- 1 liten moden tomat, delt i fire
- 1 liten løk, delt i fire
- 1 middels stor rødbete
- 1/2 rød paprika, delt i to og frøet
- 1/2 gul paprika, delt i to og frøet
- 2 hvitløksfedd, skrelt
- 1 liten nepe
- 1 liter kraftig kalveskankebuljong
- 2 teskjeer tørket sennep
- 6 spiseskjeer bringebærsirup
- 6 spiseskjeer lyst brunt sukker
- 1,2 dl ketchup (helst hjemmelaget)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,2 dl kosher salt
- 2,4 dl malt blandede tørkede chili (for eksempel guajillo, pasilla og chipotle)
- 2,4 dl paprika
- 0,8 dl sukker
- 4 (ca. 400–450 gram) ribeye-biffer med bein
- 1,2 dl pintobønner, bløtlagt over natten og drenert
- 1 liter skinke- eller hammehockkraft eller vann
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje klarnet smør eller vegetabilsk olje
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 3,6 dl rensede og skivede ulike friske ville sopp
- 1,2 dl ferske maiskorn (fra 1 liten øre)
- 1,2 dl tørr rødvin
- 3,6 dl kalve demi-glace
- 1 teskje chipotle-chili puré
- 1 teskje hakkede salvieblader
- 1 middels stor moden tomat, blansjert, skrelt, frøet og hakket
- 1 spiseskje chiffonade av ferske basilikumblader
- 1 spiseskje usaltet smør, romtemperert
- Røde chiliring, oppskrift følger
- Chipotle-barbequesaus, oppskrift følger
- Rapsolje til steking
- 3 løk, skåret i veldig tynne ringer
- Melk til bløtlegging
- 2,4 dl hvetemel
- 1,2 dl paprika
- 1,2 dl rent chilipulver
- 2 spiseskjeer malt spisskummen
- Salt
- Nykvernet cayennepepper, etter smak
- Hemmeligheten bak den komplekse smaken i denne sausen er røyking av chiliene og grønnsakene
- 1 ancho-chili, delt i to og frøet
- 1 serrano-chili, delt i to og frøet
- 1 chipotle-chili, delt i to og frøet
- 1 liten moden tomat, delt i fire
- 1 liten løk, delt i fire
- 1 middels stor rødbete
- 1/2 rød paprika, delt i to og frøet
- 1/2 gul paprika, delt i to og frøet
- 2 hvitløksfedd, skrelt
- 1 liten nepe
- 1 liter kraftig kalveskankebuljong
- 2 teskjeer tørket sennep
- 6 spiseskjeer bringebærsirup
- 6 spiseskjeer lyst brunt sukker
- 1,2 dl ketchup (helst hjemmelaget)
Fremgangsmåte
- 1Bland grundig salt, tørkede chili, paprika og sukker i en blandebolle, og vend inn biffene i blandingen slik at de blir jevnt dekket. La det marinere i 12 timer eller over natten, i kjøleskapet.
- 2For å lage sausen, legg bønnene i en kjele sammen med buljongen eller vannet. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter til 1 time, til bønnene er møre, og sjekk ca. hver 20. minutt; tilsett mer buljong eller vann etter behov for å holde bønnene dekket. Når bønnene er møre, smak til med salt og pepper, og sett til side.
- 3Varm opp det klarnede smøret eller oljen i en stor stekepanne eller gryte på middels varme til det begynner å ryke lett. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og la det surre i 1 minutt til. Tilsett sopp og mais. Deglaser pannen med rødvin og la væsken redusere med tre fjerdedeler over høy varme, mens du skraper bunnen med en slikkepott for å løse opp de fastbrente saftene. Tilsett demi-glace, chipotle-puré, salvie, de reserverte bønnene og tomaten. La væsken redusere med en tredjedel, tilsett basilikum, visp inn smøret og smak til med salt. Hold sausen varm mens du griller biffene og forbereder løkringer.
- 4Forbered et middels varmt bål i en grill med kullbriketter. Grill biffene til ønsket stekegrad, ca. 5 til 7 minutter på hver side for medium rare. Server med saus og løkringer.
- 5Hell nok rapsolje i en stekepanne til å dekke 7,5–10 cm opp på sidene. Varm opp til 180 grader Celsius.
- 6For løkringene, hell nok melk i en stor blandebolle til å dekke løkskivene; la det ligge og trekke i 20 minutter.
- 7Bland grundig alle de tørre ingrediensene i en bolle, unntatt salt og cayennepepper. Rull av overflødig melk av løkskivene og vend dem i melblandingen til de er godt dekket. Stek i rapsolje til de er gyldne. Ta opp og smak til med salt og cayenne etter ønske.
- 8For å forberede røyker:
- 9Bløtlegg 6 til 8 små biter av aromatisk trevirke (helst hickory) i vann i 20 minutter.
- 10Bygg opp en brann i røyken med hardvedkull og elektrisk tenner (unngå kjemiske tenner, da de gir ubehagelige smaker i røyken). Når brikettene fortsatt gløder, men er noe grå, ca. 20 minutter etter at du har tent, tilsett de bløtlagte trebitene. La det brenne i 5 minutter. Røyken skal ha en temperatur på rundt 180 grader Celsius.
- 11Plasser chili og grønnsaker på grillen over vannpannen, og dekk til med toppen av røyken. Røyk ingrediensene i 20 minutter. Ta dem ut og legg dem i en 2-liters kjele med kalvbuljong. Kok opp og la væsken redusere med en tredjedel. Visp inn sennep. Sil av og sett til side.
- 12I en liten kjele, visp sammen eddik og sukker. Kok opp og la det småkoke til blandingen blir sirupsaktig, ca. 3 minutter. Tilsett sirupen i den silte kalvbuljongen og visp inn ketchup. Sil sausen gjennom en fin sil.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Benfri cowboy ribeye med pinto- og vill-sopp-ragout og røde chili-løkkringer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Benfri cowboy ribeye med pinto- og vill-sopp-ragout og røde chili-løkkringer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Benfri cowboy ribeye med pinto- og vill-sopp-ragout og røde chili-løkkringer?▼
Total tilberedningstid for Benfri cowboy ribeye med pinto- og vill-sopp-ragout og røde chili-løkkringer er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Benfri cowboy ribeye med pinto- og vill-sopp-ragout og røde chili-løkkringer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Benfri cowboy ribeye med pinto- og vill-sopp-ragout og røde chili-løkkringer?▼
En porsjon av Benfri cowboy ribeye med pinto- og vill-sopp-ragout og røde chili-løkkringer inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
