Asparges- og villløkterte med geitost og rød peppervinaigrette
En smakfull tart med asparges, ville løk, geitost og en frisk rød pepper vinaigrette. Perfekt for en sommerlig forrett eller lett måltid.
Om denne retten
Denne asparges- og villløkterten er en smakfull og elegant forrett som virkelig hyller våren. Kombinasjonen av den søte, knutrete villløken og de spenstige aspargesene toppet med den kremet geitosten, gir en perfekt balanse av teksturer og smaker. Oppskriften er inspirert av den klassiske nordiske tradisjonen med å bruke lokale, friske råvarer, og resultatet er en raffinert rett som er like perfekt til en uformell sammenkomst som til et høytidelig middagsselskap.
Ingredienser
- 455 gram blyantasparges
- ½ pund villløk (ramps) eller vårløk
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- ½ kopp kyllingbuljong
- ½ pakke filodeig
- ⅓ kopp ekstra jomfrolivolje, mer om nødvendig
- 170 gram fersk geitost
- ½ liten rød paprika, ribber og frø fjernet
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- ¼ kopp hvitvinseddik
- Salt og pepper
- ½ kopp valnøttolje
Ingredienser
- 455 gram blyantasparges
- ½ pund villløk (ramps) eller vårløk
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- ½ kopp kyllingbuljong
- ½ pakke filodeig
- ⅓ kopp ekstra jomfrolivolje, mer om nødvendig
- 170 gram fersk geitost
- ½ liten rød paprika, ribber og frø fjernet
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- ¼ kopp hvitvinseddik
- Salt og pepper
- ½ kopp valnøttolje
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 375 grader.
- 2Vask aspargesene og kutt av den nederste delen av stilkene som er grønnhvite og seige. Kok opp en kjele med vann, tilsett 1 spiseskje salt, og legg aspargesene i vannet i 30 sekunder for å blansjere. Ta aspargesene opp av vannet og legg dem raskt i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sett aspargesene til side.
- 3Fra villløkene, klipp av de skitne røttene og kutt en tomme av toppene, før du vasker dem forsiktig i kaldt vann. Varm opp en stekepanne på middels varme med 1 spiseskje smør. Når smøret begynner å skumme, tilsett villløkene, krydre med salt og pepper, og la det småkoke forsiktig i 3 til 4 minutter. Tilsett buljongen og la det småkoke til all væsken har fordampet, men pass på at løkene ikke brenner seg. Ta det av pannen og la det avkjøle.
- 4Forbered et arbeidsområde til filodeigen: Pakk ut deigen og dekk den med et kjøkkenhåndkle. Ha en pensel og olivenolje klart, og ha et bakepapir klart på hvilket tarten skal stekes. Begynn med å lett pensle midten av bakepapiret med et tynt lag olivenolje. Legg deretter det første laget av deig på bakepapiret, pensle lett med olje, og legg det neste laget av deig over det første, men overlapp det på tvers slik at de to lagene danner et deigark 50 prosent bredere (ikke lengre) enn den opprinnelige deigdimensjonen. Ikke vær bekymret hvis endene av deigen stikker ut over kantene av bakepapiret: alle kantene av deigen vil bli rullet opp for å danne kantene på tarten.
- 5Pensle det andre laget av deig med olje og legg et nytt lag over det første, slik at du bygger opp en bred deigbase i veksling. Fortsett å veksle mellom deiglagene, pensle hver lag med olje, til du har brukt halve pakken med deig.
- 6Samle kantene av filodeigen mellom fingertuppene og begynn å rulle dem mot midten for å danne sidene av tarten. Rull jevnt innover til den rullede kanten er jevn rundt, og den runde tarten ligner en pizza. La det være en deigbase på 25–30 cm hvor grønnsakene og osten skal legges etter at tarten er blindbakt.
- 7Plasser den tomme tarteskallet i ovnen og stek i 6 minutter. Ta ut deigen og la den avkjøle i 10 minutter før du fyller den. Denne deigforberedelsen kan gjøres over flere timer, og kan til og med gjøres en dag eller to i forveien hvis den blindbakes rett før bruk, og den rå deigen dekkes med plastfolie og oppbevares i kjøleskapet.
- 8For å fylle tarten, smuldre geitosten og fordel den jevnt over bunnen. Deretter legger du et jevnt lag med villløk, etterfulgt av aspargesene, som bør fanes ut med tuppene ut, fra midten av tarten. Krydre lett med salt og pepper, og sett tarten i ovnen på 375 grader. Stek i 15 minutter, eller til osten har myknet og skorpen har fått en rik, gyllen farge. Server umiddelbart.
- 9Mens tarten er i ovnen (eller på forhånd, hvis mulig), lager du vinaigretten. Ha rød paprika, sennep, eddik, 1/4 teskje salt og svart pepper i en food processor. Puls til paprikaen er finhakket. Når paprikaen er finhakket, begynner du å helle i valnøttoljen i en tynn stråle for å lage en emulsjon.
- 10Server tarten med en liten grønn salat og en liten skje med rød pepper-vinaigrette.
Tips og Varianter
- 1Bruk unge, møre asparges for best mulig resultat - de eldre og tykkere stilkene kan bli trådete.
- 2La villløken småkoke forsiktig i buljong for å få en myk, kremete konsistens uten at den blir bitter.
- 3Rull filodeigen forsiktig for å unngå sprekker i skorpen. Pensle lagene godt med olje for en sprø og gyllen bunn.
Serveringsforslag
Server terten varm, med en liten frisk salat og drypp over den deilige rød peppervinaigretten. Vin med lett syre, som en tørr hvitvin eller et lett rødvin, vil løfte rettens smaker ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Asparges- og villløkterte med geitost og rød peppervinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Asparges- og villløkterte med geitost og rød peppervinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Asparges- og villløkterte med geitost og rød peppervinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Asparges- og villløkterte med geitost og rød peppervinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Asparges- og villløkterte med geitost og rød peppervinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Asparges- og villløkterte med geitost og rød peppervinaigrette?▼
En porsjon av Asparges- og villløkterte med geitost og rød peppervinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
