Andekstrømming Ravioli, sauemelkricotta og mandelbrun smør
Oppdag en eksklusiv oppskrift på and egg ravioli fylt med sheep's melk ricotta, servert med mandelbrun smør. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Andekstrømming Ravioli er en utsøkt forrett som kombinerer det delikate smaksuniverset til den klassiske italienske pastaren med den rike, fyllete konsistensen til andeeggeplommer. Denne unike retten har sitt utspring i de nordiske landenes tradisjoner for kreativ bruk av villfugl og lokale, sesongbaserte ingredienser.
Ingredienser
- 4,7 dl geitemelkricotta
- Skallet av 1 appelsin
- 2,4 dl fersk persille, finhakket
- 1 spiseskje revet Parmesanost
- Nykvernet svart pepper
- 4 andeeggplommer
- Eggplommadeig til pasta, oppskrift følger
- 5 til 7 salvieblader
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 1,2 dl skivede mandler
- Saften av 1/2 appelsin
- 1 spiseskje Parmesanost
- 3,6 dl (200 gram) "00" eller allsidig mel
- 1/2 teskje kosher salt
- 9 store andeeggplommer
- 1 teskje ekstra virgin olivenolje
- Ris- eller Wondra-mel, etter behov for å støve den ferdige pastaen
Ingredienser
- 4,7 dl geitemelkricotta
- Skallet av 1 appelsin
- 2,4 dl fersk persille, finhakket
- 1 spiseskje revet Parmesanost
- Nykvernet svart pepper
- 4 andeeggplommer
- Eggplommadeig til pasta, oppskrift følger
- 5 til 7 salvieblader
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 1,2 dl skivede mandler
- Saften av 1/2 appelsin
- 1 spiseskje Parmesanost
- 3,6 dl (200 gram) "00" eller allsidig mel
- 1/2 teskje kosher salt
- 9 store andeeggplommer
- 1 teskje ekstra virgin olivenolje
- Ris- eller Wondra-mel, etter behov for å støve den ferdige pastaen
Fremgangsmåte
- 1For raviolien: Bland ricotta, appelsinzest, persille, Parmesanost, og krydre godt med nykvernet svart pepper. Sett til side.
- 2Legg ut pastadeigen i lange ark på kjøkkenbenken. Arbeid raskt, og plasser 4 klatter med ricottablandingen langs ett ark, med omtrent 13 cm mellomrom. Form ricottablandingen til små "nester" med nok plass til en andeeggule i hver.
- 3Overfør forsiktig egulene til hver ricottanest.
- 4Bruk en sprayflaske fylt med vann, og spray forsiktig over pastaplaten for å forsegle. Legg det andre pastaarket over det første, og bruk en rundkutter for å forsegle. Forsegl forsiktig med fingrene.
- 5Strø en halvark-plate med mel og overfør ravioliene til platen. Frys til de skal brukes.
- 6Når de skal serveres: Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok ravioliene i omtrent 2 til 3 minutter, vær forsiktig så de ikke overkokes.
- 7Til sausen: Tilsett smør i en sausaus over høy varme; når det begynner å smelte, tilsett salvieblader og mandler. La smøret bli brunt. Press inn appelsinsaften og tilsett en øse med pastavann. Rør inn Parmesanosten. Bruk en hullsleiv til å løfte ravioliene opp av vannet og legg dem direkte i sausen, og vend forsiktig for å dekke. Overfør ravioliene til tallerkener og avslutt med en liten skvett ekstra-virgin olivenolje og et dryss Parmesanost.
- 8For å lage pastadeigen: Hakk "00"-melet opp på en skjærefjøl eller kjøkkenbenk. Strø salt over. Lag en fordypning i midten av melet og hell i eggeplommene. Tilsett olivenoljen og knekk eggeplommene. Bruk en plastskrape eller fingrene til å trekke melet over eggeplommene fra kanten. Fortsett å blande melet inn i eggeplommene til det er godt blandet, og elt bare nok til at deigen binder seg sammen. Form deigen til en rektangel, ca. 1,3 cm tykk. Blandingen skal være tett, flakete og smuldrete. Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile i 10 til 30 minutter.
- 9Del deigen i 4 deler. Ta en del (og hold de andre dekket) og trykk den flat med hendene. Hvis deigen føles veldig tørr, fuk den lett med noen dråper vann med fingrene eller en pensel. Start med å kjøre deigen gjennom pastamaskinens bredeste innstilling, og pass den gjennom fem eller seks ganger, eller til den begynner å bli smidig. Gjør det samme med de andre delene. Reduser innstillingen med ett trinn og kjør hver del gjennom én gang. Fortsett å justere innstillingene og kjøre deigen gjennom hver innstilling én gang til den har oppnådd ønsket tykkelse.
- 10Fortsett med å kutte pastaen som ønsket, og vend den ferdige pastaen i rismelet for å forhindre at den kleber seg. Pastaen kan på dette tidspunktet ligge i romtemperatur, dekket med bakepapir eller et tørt kjøkkenhåndkle, noe som lar den puste uten å tørke ut, i opptil et halvt døgn. Den kan også kuttes, vendes i rismelet, og fryses i plastposer i opptil en måned.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å være generøs med saltkrydderet når du lager pastaen - det er avgjørende for at den får den rette smaksbalansen sammen med den fete andeeggeplommen.
- 2Passer ricottafyllingen litt for tørr? Prøv å tilsette litt av den kokte pastavæsken før du fyller ravioliene - det gir en saftigere konsistens.
- 3La smørsausen surre litt ekstra på svak varme for å utvikle den nøtteaktige, brune smaken til mandlene og smøret.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en raffinert forrett, for eksempel etterfulgt av en lett pasta eller en saftig stekt andekringle. En glass tørr, italiensk hvitvin eller et godt øl med humlete, sitrusbaserte toner vil komplettere smaksopplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andekstrømming Ravioli, sauemelkricotta og mandelbrun smør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andekstrømming Ravioli, sauemelkricotta og mandelbrun smør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andekstrømming Ravioli, sauemelkricotta og mandelbrun smør?▼
Total tilberedningstid for Andekstrømming Ravioli, sauemelkricotta og mandelbrun smør er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andekstrømming Ravioli, sauemelkricotta og mandelbrun smør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andekstrømming Ravioli, sauemelkricotta og mandelbrun smør?▼
En porsjon av Andekstrømming Ravioli, sauemelkricotta og mandelbrun smør inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
